Редакція, метод і межі теми

Horavexuli — це четверо людей у Тернополі. Дві авторки пишуть тексти й складають таблиці, третій колега відповідає за поїздки до збирачів і записує їхні розповіді, а четверта — ботанік за освітою — звіряє назви рослин і веде архів дегустаційних карток. Ми не наукова установа, не пов'язані з жодним виробником чи магазином і не пишемо на замовлення.

Початком став звичайний кухонний зошит. Одна з нас чотири роки поспіль записувала туди кожну спробу: дату, назву суміші, вагу, температуру, час і коротке враження від смаку. Згодом зошитів стало три, і ми вирішили перенести записи на сайт, щоб ними міг користуватися будь-хто — безкоштовно й без реєстрації.

Робоча кімната редакції — на вулиці Руській у Тернополі, на другому поверсі старої кам'яниці. Це не магазин і не чайна: там стоять ваги з кроком 0,1 г, чайник із регулюванням температури, близько п'ятдесяти банок і шафа з паперовими картками.

Редакція свідомо тримається вузької теми: кухня, посуд, смак, сезон, побутова традиція. Ці межі ми тримаємо завжди, навіть коли читачі просять про інше.

Рекламних чи замовних згадок у текстах немає. Назва ринку або регіону означає тільки те, що редакція там побувала. Купити публікацію в Horavexuli неможливо — такої послуги ми не маємо.

І окремо: сайт нічого не продає. Тут немає кошика, оформлення замовлення, доставки чи будь-якого способу оплати. Усі матеріали відкриваються одразу й безкоштовно.

Кожне число в наших таблицях отримане за однаковим порядком — без винятків для «очевидних» випадків.

1. Кожну наважку кладемо на ваги з кроком 0,1 г. Навіть таблицю ваги ложок ми складали, зважуючи вміст кожної ложки окремо.
2. Вода завжди однакова: фільтрована, з мінералізацією близько 110 мг на літр, нагріта чайником із регулюванням температури.
3. Кожну сировину заварюємо тричі — при нижній, середній і верхній температурі. Порівнюємо, коли напій охолоне до 45 градусів.
4. Опис складають двоє людей окремо, не заглядаючи в нотатки одне одного. У текст потрапляє лише те, у чому вони збіглися.
5. За два тижні цикл повторюємо з нуля; якщо результати розійшлися, число до публікації не допускається.

У полі все інакше. Ми їздимо до людей, які збирають трави роками, і записуємо з їхніх слів, як рослину називають у селі, коли й на якій висоті її беруть і як сушать. Говірку не виправляємо: якщо на Тернопільщині кажуть «чебрик», у картці так і буде, а літературну назву допишемо поруч.

Наш календар задає природа, а не новинний цикл. Поки тепло — ми в поїздках і біля сушарок, коли холоднішає — сідаємо за проби й тексти.

• Березень — квітеньпланування, перші бруньки й молоде листя
• Травень — серпеньпоїздки, збір, сушіння, ферментація
• Вересень — листопадплоди, коріння, звірка торішніх купажів
• Грудень — лютийсерії проб, тексти, нові таблиці

Рік оновлення ми вказуємо в шапці кожного розділу. Якщо число в таблиці змінилося, значить, повторна перевірка дала інший результат, і ми залишили свіжіший.

Відповідь на лист надходить протягом чотирьох робочих днів. Найбільше ми радіємо листам про родинні суміші: як вона називається, у яких частках складається і звідки взялася в сім'ї. Такі листи ми зберігаємо окремою текою й повертаємося до них щоразу, коли готуємо матеріал про місцеві традиції.

Постійні розділи

Розділ · КупажіТри ролі в купажіЗ яких частин складається будь-яка суміш і шість готових пропорцій, зважених на вагах із кроком 0,1 грама.Перейти Розділ · НастоюванняТемпература й часТемпературні межі, час настоювання, холодний спосіб, повторні заливання й помилки, на яких ми спіткнулися самі.Перейти Розділ · КонтактиПоділіться своїм купажемРозкажіть про суміш, яку заварюють у вашій родині. Пояснюємо, що варто вказати в листі й що з ним відбуватиметься далі.Перейти